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)와 자색 양배추는 잘게 썰고 양파와 당근은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 채썰어 놓는다.
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심품영양학-채소의색 , 채소의 색소실험(조리,영양학)생활전문레포트 ,
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설명
심품영양학-채소의색
① 각의 채소 500g씩을 깨끗이 씻어 시금치(4㎝길이로 썬다.
② 류별로 채소 50g씩을 500㎖ 비커 6개(또는 같은 크기, 모양의 그릇 6개)에 나누어 넣고 끓는 물을 100㎖씩 붓고 다음의 조건(a～e)대로 첨가물을 넣어 10분간 약한 불에서 서서히 가열한다.
순서
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레포트/생활전문
채소의 색소실험(조리,영양학)
다.
이들을 건더기와 국물을 따로따로 담아 놓고 pH에 따른 색의 變化와, 가열방법에 따른 채소의 질감 등을 손으로 만져보고 씹어보면서 observation한다.
a. 첨가물 없음(control sample)
b. 소 금 ¼ts
c. 식 초 1.0㎖
d. 증 조 ½ts
e. 첨가물 없음(가열하지 않고 즉시 꺼냄)
③ 10분 동안 끓인 채소를 건져 번호를 표시한 100㎖ 비커에 담는다.
