[자연과학] 미생물학 - 맥주의 세계(미생물을 이용한 식품중에 하나인 맥주에 관해서)
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작성일 24-05-06 22:11
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홉(Hop)
맥주의 특징이라고 할 수 있는 쓴맛과 향…(투비컨티뉴드 )
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설명
맥주의 역사(歷史)
맥주의 뿌리는 인간이 한 곳에 정착하기 처음 한 농경사회로 추정된다 B.C. 7000년경 바빌로니아아에서 처음 되었다고도 하는데, 이는 1953년 메소포타미아에서 발견된 비판에 ‘기원전 4200년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며 그 빵을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과 함께 섞어서 맥주를 만들었다’
맥주의 원료
보리
맥주를 만들 때 보리는 대맥의 맥아, 즉 싹이 난 상태로 사용되는데, 그 이유는 발아할 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 당분을 만들어내기 때문이다 맥아는 주로 두줄보리로 만들어진다.
`좋은 보리 고르는 방법`
1.껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤택이 있는것
2.알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
3.수분함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
4.전분 함유량이 많은 것
5.단백질이 적은 것 (많으면 맥주가 탁하고 맛이 나쁘다. 우리 나라 주세법에 따르면 맥주는 그 제조 원료 중 50%까지를 부원료로 사용할 수 있게 되어있따 1960년대 중반까지 주로 백미를 사용해 왔으나 그 이후로는 옥수수 전분 및 기타 곡물이 쓰여져 왔다.
