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[외식산업] 당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스

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작성일 23-02-13 00:41

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단당류가 2개 결합된 것이 이당류, 2개 이상 결합된 것을 다당류라 부른다. 빵에서 많이 사용되는 다당류인 정제당, 전분당이 효소에 의해 2당류로 분해된다된다.레포트 > 자연과학계열
당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스 說明(설명)
당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스 설명 [이용대상]



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순서
당류를 크게 구분하면 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다된다. 이당류도 효소에 의해 분해되어 단당류로 되고, 이스트 에너지원이 된다된다. 이외에도 당의 역할에 대하여는 단맛을 향상시키고, 껍질색을 내고, 반죽 안정성을 향상시킨다.
[이용대상]
설명




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당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스
당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스






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