조리과학 및 실험결과 보고서
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작성일 23-02-07 06:03
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mushy
reagent & materials
co-worker name
procedure
result & discussion
조리과학 및 실험결과 보고서
설명
방 법1
조리 과학 실험 보고서 채소 / ()
peculiarity
red orange
yellow and white
blue brown
조리 과학 실험 보고서 채소 / ()
colorless
클로로필
tough
레포트 > 공학,기술계열
방법3. 1/2tsp의 레몬 쥬스를 가하고 익힌다. 한 가지 이상한 점은 實驗 전에는 야채를 끓이면 야채 속에 함유되어 있는 비타민과 무기질의 영향으로 어느 정도 pH지에 영향을 줄것이라 생각했는데 방법1,2는 變化(변화)가 없는 것으로 보아 實驗에 실수가 있었던 것 같다.
-조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사
방 법2
dark yellow
방 법3
muddy yellow
black green
principle
woody
orange
조리방법
- 채 소 류
white brown
green
soft
colorless white
soft
light green
-2004. 9. 22 (水) 5~8교시
당근
tough
mushy
tender
조리수
색깔
light yellow
채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.
dark yellow green
주된 색깔 부류별로 1가지씩의 채소를 각각 200g씩 준비한다. 조리수의 경우에도 마찬가지로 방법2와 방법4는 대조군 방법1과 방법3에 비해서 조리수의 색이 짙다는 것을 확인할 수 있었다. pH지의 결과는 위에 보이는 대로 방법3의 경우 산성(pH2)의 reaction response이 방법4는 알칼리(pH8)가 나왔다.
tender
색깔
colorless green
-김진희, 정진주, 송수연, 이아름
light yellow
lemon white
yellow green
yellow
사용채소류
yellow
색깔
*조리방법
이것을 같은 분량씩 4군으로 나누고 소금물(1/4C연수 + 1/8tsp 소금)에 넣어 다음에 지시한 방법대로 아삭해질 때까지 가열한다. 카로티노이드
crunchy
dark orange
light yellow
표3-1. 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향
조리 과학 실험 보고서 채소
soft
방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다.
-->방법4의 소다를 넣었을 경우의 채소들의 상태는 다른 것들에 비해 대체로 진하고 어두운 색을 나타내는 반면에, 레몬주스를 넣은 방법3의 경우 방법 1,2 같이 아무것도 넣지 않은 것에 비해서는 약간 어두우나 대체로 밝은 색을 유지하였다. 방법1 과 방법2는 뚜껑을 닫는다는 조건 하나 만으로 방법2가 색이 전체적으로 더 진해진 것을 확인할 수 있었다.
시금치
질감
방 법4
brown
질감
woody
light purple
yellow white
date
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질감
subject
질감
instruments
dark brown
양파
순서
방법4. 1/8tsp의 소다를 가하고 익힌다.
light green
yellow orange
 각 채소를 씻고, 외피와 두꺼운 줄기, 기타 흠집 부위를 제거한 다음 균일한 크기로 잘라 고루 섞는다.
안토시아닌
tough
mushy
mushy
dark orange
색깔
플라보노이드
-kitchen board, knife, dish, measuring cup, measuring spoon, beaker, gas range, asbestos wire netting, glass
dark green
-spinach, carrot, egg plant, onion, soda, lemon juice, salt wate
light muddy
가지
soft
방법1. 뚜껑을 열고 익힌다.
다.
 익힌 채소는 접시에 담고, 조리수는 계량컵에 따른 다음 물을 가해 1/4C으로 맞추고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다.
