식품의 변질
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작성일 23-07-28 12:37
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식품저장중여러원인에 , 식품의 변질자연과학레포트 ,
식품저장중여러원인에
식품의 변질에 대한 글입니다.
레포트/자연과학
다. 일반적으로 호염ㅁㅁ세균이 0.75이고, 곰팡이 0.8. 효모 0.88, 세균 0.93의 순으로 높아…(생략(省略))
식품의 변질
식품의 변질에 대한 글입니다. 수분활성도가 높을수록 미생물은 발육하기 쉽고미생물이 생육하는데는 수분이 필수적인 조건이다.
따라서 식품의 부패에 관여하는 이러한 자유수를 수분활성으로 나타내며 미생물은 일政府(정부)분 활성도 이하에서는 증식할 수 없다.,자연과학,레포트
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1) 식품저장중의 수분과 변질과의 관계
=> 우선은 식품과 수분과는 어떤 관계가 있는지가 중요하다. 미생물이 필요로 하는 수분은 총수분이아니고 자유수이다.
그럼 저장중의 수분은 무엇인가??
식품의 수분 중에서 미생물의 증식에 이용될 수 있는 상태인 자연수의 함량을 나타내는 척도로서 수문활성도(water activity : Aw)槪念이 사용된다
aw= =
단 여기서 P: 주어진 용액의 증기압, Po: 주어진 용매의 증기압, n₁: 용질의 mole수, n₂: 용매의 mole수이다.
물은 자유수(free water)와 결합수(bound water)로 나눌수 있는데 자유수는 분자운동이 자유롭고 미생물이 이용할 수 있는 물을 말하나 rufgkqqqqq수는 다른 식품constituent 과 결합되어 있어 실제 미생물의 생육과 무관한 물이다.
