청국장의 효능 ingredient
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작성일 23-06-29 15:00
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아미노산과 당이 反應하여 mel…(skip)
다. 이 효소들에 의해 대두 는 분해되어 아미노산과 당 산물이 생긴다.청국장 , 청국장의 효능 성분생활전문레포트 ,
항 암 효 과 : 콩을 씻을 때 거품이 생기는 것은 콩의 사포닌 成分 때문인데, 사포닌은 그 종류가 대단히 많고 인삼에도 사포닌이 있다아
콩의 사포닌은 발암을 억제하는 작용이 있으며, 혈액중의 콜레스테롤치를 저 하시키고 동맥경화를 막는 것으로 알려져 있다아
사포닌과 같은 식이섬유에는 유해成分이 장점(長點)막과 접초하는 시간을 줄이고 유 해成分을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다아
따라서 음식물 속에 있을 수 있는 발암물질이나 뱃 속에서 생긴 발암물질도 희석이 되고 단시간에 배설되기 때문에 대장암에 걸릴 가능성이 낮게 된다
또한 청국장의 끈끈한 실의 주된 구성成分이 polyglutamic acid이 인데, 이는 항암물질의 운반에 관여할 뿐만 아니라 그 자체로도 항암능력을 지니는 것으 로 알려져 있다아
갈변물질 : 청국장의 미생물은 protease와 amylase를 분비한다.
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