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[일반 미생물학] 포도주에 관해

페이지 정보

작성일 23-04-30 17:12

본문

파쇄란 깨트려 부스러뜨리는 것을 의미한다.

(4) 과즙개량(Amelioration)
(2) 아황산첨가(SO2)
① 영양분 첨가(nutrient addition)

레포트 > 자연과학계열
1) 원료포도의 처리 (1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing) (2) 아황산첨가(SO2) (3) 착즙 및 과장(must)의 처리 (4) 과즙개량(Amelioration) ① 영양분 첨가(nutrient addition) ② 산도 조절(acidity adjustment)

설명

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다. 제경과 파쇄는 Cursher-stemmer분쇄기에서 동시에 이루어져 과육과 주스를 포함하는 파쇄된 포도인 과장을 얻는다. ② 산도 조절(acidity adjustment)

1) 원료포도의 처리

[일반 미생물학] 포도주에 관해
[일반 미생물학] 포도주에 관해
(1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing)
순서

(3) 착즙 및 과장(must)의 처리
제경이란 포도에서 포도 알갱이만을 떨궈내는 것을 말한다. 바위, 돌 심지어 작은 새들을 끌고 들어온다. 단점은 기계가 포도뿐만아니라 다른 물질도 포함시킨다.

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