팥/고구마 양갱의 제조 실험
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작성일 23-03-01 17:37
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식품에는 한천젤리 젤라 틴젤리 펙틴젤리등이 있으며 단백질의 드도 소금을 가하거나 가열을하면 겔화된다
①고구마를 세척한후 삶아 껍질을 벗긴다.
팥 고구마 양갱 젤라틴 제조
3. experiment(실험)원리 : 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들어본다.
2. experiment(실험)목적
팥 고구마 양갱 젤라틴 제조 / ()
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2. experiment(실험)목적 : 양갱 제조시 한천(agar)과 젤라틴(gelatin)을 넣었을 때의 경도를 비교해 보자.
5. experiment(실험)방법 :
4. 재료 및 기구
3. experiment(실험)원리
4. 재료 및 기구 : 팥, 고구마, 설탕, 소금, 물엿, 한천, 젤라틴, 냄비, 성형틀, 소쿠리, 체
순서
설명
팥 고구마 양갱 젤라틴 제조 / ()
고체인 콜로이드 입자가 유체중에 분산하여 유 동성을 나타내는 용액을 졸이라고 하는데 이졸 이 유동성을 잃어 젤 리가 되는 것을 겔화라고 한다.
▶겔이란?
1. experiment(실험)title proper(제목)
③마쇄한 고구마를 체에 걸러 체질하여 고구마 퓨레를 만든다.
8. reference 1. experiment(실험)title proper(제목) : 팥, 고구마 양갱의 제조
④냄비에 젤라틴 두봉지(14g)를 물에 녹여 약한 불에 가열한다.
다.
6. experiment(실험)결과
▶겔화(gelation)
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팥/고구마 양갱의 제조 실험
5. experiment(실험)방법
7. 고찰
②물 200cc와 함께 위의 고구마를 마쇄한다.
콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것, 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력 덩어리이다. ⑤미리 만들어 놓은 고구마퓨레를 젤라틴을 녹여놓은 냄비에 같이 넣는다.
