(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명(explanation)하시오ok
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작성일 24-05-14 01:00
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위 reference(자료) 요약정리(整理) 잘되어 있으니
다. 니혼슈는 그 정도로 치밀하고 매우 섬세한 술인 것이다. 술의 향 component, 깊은 맛이나 단 component, 색 component을 전부 합치면 무려 600component 이상이나 되며, 이것은 니혼슈의 향이 다른 술에서 그 전례를 찾아볼 수 없을 정도로 독특하다는 것을 잘 나타내고 있다아 위스키와 브랜디는 average(평균)적으로 400개의 component, 맥주와 와인은 500개의 component 전후로 니혼슈만이 압도적으로 많다. 술, 위스키, 브랜디, 보드카, 진, 데킬라, 럼 등 그 어떤 명주를 만드는데 있어서도 거기에 사용된 미생물은 효모뿐이지만 니혼슈는 누룩 곰팡이에서 쌀누룩을 만들고, 유산균으로 밑술을 안전하게 이끌어, 효모에 의해서 알콜 발효를 한다. 이러한 3대 미생물의 응용은 니혼슈를 만들었던 일본인의, 세계에서 가장 훌륭하고 위대한 지혜인 것이다.
니혼슈가 세계에 자랑하는 점은 술을 만드는 component의 복잡함이다.
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식품영양학 식품미생물학4A형
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Ⅰ. 서 론
일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다아 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모, 세균이라고 하는 자연계의 3대 미생물을 잘 구사해서 정교한 솜씨로 술을 만들었다고 하는 점이다.
